Nếu bạn yêu thích món bánh dẻo chay có vị dai dai, thanh mát, ngọt ngào và muốn thưởng thức thường xuyên mà không phải đợi đến mỗi mùa Trung Thu về. Thật đơn giản và dễ dàng với công thức và cách làm bánh dẻo chay ngon ngay tại nhà dưới đây!

Bánh dẻo chay là một trong những bánh nướng, bánh dẻo không thể thiếu trên bàn thờ ngày rằm Trung Thu. Đã trở thành tục lệ truyền thống từ xa xưa mỗi độ Trung Thu về. Không chỉ người lớn và trẻ nhỏ cũng rất thích những chiếc bánh này. Bởi vậy, để thưởng thức hương vị bánh dẻo chay thường xuyên, bạn dễ dàng làm bánh ngay tại nhà để thưởng thức. 

1. Các loại bánh dẻo chay

Bánh dẻo chay được chia là hai loại là bánh dẻo chay không nhân và bánh dẻo chay có nhân. Tùy thuộc vào khẩu vị từng người mà bạn có thể lựa chọn dòng bánh riêng phù hợp với gia đình nhà mình. 

Bánh dẻo chay không nhân thì làm đơn giản hơn, còn bánh dẻo chay có nhân sẽ cầu kỳ hơn chút, bạn sẽ phải thêm công đoạn làm nhân cho bánh. Nhân bánh dẻo chay có thể là nhân đậu xanh, nhân hạt sen, nhân cốm, nhân đậu đỏ, nhân khoai môn, nhân đậu xanh dừa, nhân mứt dừa...Mỗi loại nhân chay lại mang đến hương vị riêng cho từng loại bánh dẻo. 

>> Xem thêm: Trào lưu làm bánh trung thu bằng lò nướng mùa Covid19

2. Cách làm bánh dẻo chay không nhân

Nguyên liệu làm bánh dẻo chay 

* Nguyên liệu:

-  400gr đường

- 600ml nước.

- 1 quả chanh nhỏ.

- 600gr bột bánh dẻo.

- 1 tsp dầu ăn.

– 4 tsp nước hoa bưởi.

– Bột áo (bạn có thể tận dụng bột bánh dẻo dư ra để áo bánh nhé!)

(Tsp là viết tắt của teaspoon, là một đơn vị đo lường theo thể tích của nước ngoài, tsp thường dùng để đong nguyên liệu làm bánh, gia vị nấu ăn).

* Dụng cụ làm bánh dẻo chay 

– Âu trộn bột, máy đánh trứng hoặc phới lồng, phới trộn, khuôn làm bánh

Hướng dẫn cách làm bánh dẻo chay

Bước 1: Làm nước đường

- Bạn đổ nước sôi vào đường cát lượng vừa đủ ngọt, khuấy đều tay cho tan bớt. Sau đó bạn bắc nồi lên bếp, cứ đun cho đến khi nước đường sôi lăn tăn thì hạ lửa và hớt vớt bọt. Bạn cho tiếp nước cốt chanh tươi đã vắt vào nồi, đun thật nhỏ lửa từ 10 – 15 phút tùy theo độ to nhỏ của nồi bắc.

- Cách để thử nước đường đã nấu đạt chuẩn chưa thì nhỏ một giọt nước đường vào trong một bát nước, nếu thấy đường lập tức hòa tan vào nước thì chưa đạt. Nếu thấy nước đường gom lại đóng thành viên tròn thì chứng tỏ bạn nấu quá tay. Còn nước đường rơi xuống và lan dưới đáy bát thành quần hình tròn là đã chuẩn rồi đấy!

Bước 2: Hòa nước đường đã nấu xong với một chút dầu ăn và nước hoa bởi, cho từng muỗng bột bánh dẻo vào, khuấy đều đến khi thấy bột thấm hết nước, dẻo, mịn và năng tay là được.

Bước 3: Tiếp tục lấy bột ra nhào, nhớ là phủ một lớp bột áo trên mâm để bột dễ nhào hơn nhé.

Bước 4: Chia phần bột trên thành những phần nhỏ bằng nhau rồi cho vào khuôn đóng lại thành bánh. Bánh sau khi được đóng khuôn 1 ngày ăn sẽ ngon.

Lưu ý: Có rất nhiều kiểu khuôn phong phú hình thù khác nhau bạn có thể lựa chọn tùy theo ý thích của mình để chiếc bánh trở nên hấp dẫn hơn.

Với 4 bước đơn giản chúng ta đã có những chiếc bánh dẻo chay không nhân thơm ngon, vị thanh mát. Làm bánh dẻo chay không quá cầu kỳ, khá đơn giản để bạn có thể vào bếp bất cứ lúc nào cảm thấy thèm món bánh hoặc làm thắm hương vào ngày mồng một, ngày rằm hàng tháng. 

>> Xem thêm: Làm bánh trung thu tại nhà - Vào bếp cùng Tổng kho bếp Châu Âu

3. Cách làm bánh dẻo chay nhân đậu xanh

Bánh dẻo chay nhân đậu xanh khác cách làm bánh dẻo chay không nhân, đó là sẽ thêm bước làm phần nhân đậu xanh. Với phần bánh thì bạn làm 3 bước tương tự như trên. Sau đó sẽ là bước làm nhân bánh. Để làm nhân bánh chúng ta cần chuẩn bị thêm nguyên liệu gồm:

Nguyên liệu làm nhân bánh dẻo chay

- Đậu xanh không vỏ: 300 gram

- Đường cát trắng: 100 gram

- Dầu ăn: 2 thìa cà phê

Cách làm nhân bánh dẻo chay

Bước 1: Ngâm đậu xanh trong một cái chậu hoặc xoong khoảng 3 tiếng cho đậu nở sau đó rửa sạch lại với nước. Bạn nên rửa đến khi không còn thấy bọt màu trắng nổi lên nữa. Cách này làm nhân đậu không bị chua, thiu khi để lâu. Sau đó, đem đậu xanh đi hấp chín.

Bước 2: Sau khi đậu xanh được hấp chín, lấy đậu ra, cho thêm một chút nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Tiếp theo, xào đậu xanh đã xay nhuyễn chung với đường và một ít dầu ăn. Đảo đều tay cho để các nguyên liệu hòa mịn vào nhau, không bị vón cục đến khi đậu xanh dẻo, mịn là được.

Bước 3: Chờ cho đậu xanh nguội, sau đó nặn thành những khối tròn.

Bước 4: Đặt khối bột đã làm ở phần bánh dẻo chay không nhân vào khuôn đã chuẩn bị để đóng thành hình chiếc bánh cho đẹp hơn. Để bánh không bị dính vào khuôn, khi ép bạn nên cho thêm lớp bột áo bên ngoài của lớp bột bánh dẻo.

Lưu ý: Dùng tỉ lệ vỏ gấp 2 lần tỉ lệ nhân. Tùy khuôn làm bánh trung thu sử dụng mà điều chỉnh khối lượng các phần phù hợp nhé.

Bánh có thể ăn được ngay, nhưng ngon nhất là thưởng thức sau 2 giờ bảo quản trong tủ lạnh, dùng tối đa 2 ngày nhé.

4. Cách làm bánh dẻo chay nhân mứt dừa

Với vỏ bánh bạn sẽ làm theo các nguyên liệu và các bước giống với làm bánh dẻo chay không nhân. Chúng ta chỉ thêm bước làm phần nhân mứt dừa, sau đó cho vào phần bỏ bánh và ép khuôn. Dưới đây là cách làm nhân bánh mứt dừa.

Nguyên liệu nhân bánh

- 250 gram dứa tươi gọt vỏ và thái khối nhỏ

 -3 muỗng canh bột ngô

- 3 muỗng canh đường mía thô

- 4 muỗng canh bơ chay

- 1/2 muỗng canh dầu dừa nguyên chất

Hướng dẫn làm nhân bánh mứt dừa cho bánh dẻo chay

Bước 1: Cho dứa cùng ít nước lọc vào máy sinh tố, xay nhuyễn với tốc độ cao. Khoảng 30 giây sau, cho bột bắp và đường mía vào xay cùng với dứa cho nhuyễn mịn.

Bước 2: Bắc chảo vừa lên bếp, đun nóng lòng chảo trên mức lửa lớn. Cho miếng bơ chay vào chảo, nấu cho tan chảy. Sau đó, thêm dứa xay bột bắp vào chảo, khuấy đều, nấu lửa lớn cho sôi.

Bước 3: Nước dứa sôi, bạn hạ lửa nhỏ lại, rồi đậy nắp, đun thêm 25 phút nữa làm mứt khóm đặc lại sền sệt. Lâu lâu, nhớ mở nắp chảo, dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp dứa không làm cháy nồi nha. Nấu đến khi mứt dứa còn lại khoảng 200 gram (cạn 1/2 so với hỗn hợp ban đầu) là được.

Bước 4: Tắt bếp, chuyển nhân mứt dứa vào tô cách nhiệt. Để mứt dứa ở nhiệt độ phòng cho nguội hẳn, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau, khi mứt dứa hơi đông đặc lại, bạn chia thành các phần nhỏ vừa ăn, lăn tròn, để qua dĩa riêng.

Bước 5: Đặt khối bột đã làm ở phần bánh dẻo chay không nhân vào khuôn đã chuẩn bị để đóng thành hình chiếc bánh cho đẹp hơn. Để bánh không bị dính vào khuôn, khi ép bạn nên cho thêm lớp bột áo bên ngoài của lớp bột bánh dẻo. Sau đó bạn để nhân vào giữa và ép bánh. 

Như vậy chúng ta đã có những chiếc bánh dẻo chay có nhân và không nhân thơm ngon cùng thưởng thức với gia đình, thêm ấm trà thì ngày nào cũng là Tết Trung Thu đoàn viên. Chúc bạn thành công với món bánh dẻo chay nhé!

Một số mẫu bếp từ đang được bán tại Hệ thống Tổng kho bếp Châu Âu