Trên mạng internet, công thức cách làm bánh cuốn truyền thống thì khá nhiều và kỹ rồi. Nhưng nhiều người không thích ăn thịt băm nên họ thường bỏ qua bước cho nhân thịt vào mà chỉ rắc ít mộc nhĩ băm nhỏ vào bánh rồi ăn kèm với chả quế hoặc giò lụa cùng giá, rau sống. Sau đó chan nước mắm chua ngọt vào. Dưới đây, Tổng kho bếp Châu Âu sẽ hướng dẫn cách làm bánh cuốn giảm cân tốt cho sức khỏe. 

Cách làm bánh cuốn bằng lò vi sóng

Bây giờ mình sẽ giới thiệu với bạn công thức làm hành khô bằng lò vi sóng.

Nguyên liệu cách làm bánh cuốn

- Hành khô: 1 bát con

- Dầu ăn: 5 muỗng

- Bột mì: 1 thìa cà phê

Các bước làm bánh cuốn ngon

+ Hành mua về đem bóc vỏ, rửa sạch.

+ Thái hành theo chiều dọc để hành không bị vụn. Ngoài ra, để không bị cay mắt, bạn có thể thả hành vào trong nước, để trong ngăn đông đá vài phút hoặc làm hành ướt trước khi thái.

+ Trộn hành vừa thái với bột mì cho đến khi hành thật tơi và phủ kín bột. Cho hành vào bát thủy tinh và bỏ phần bột còn thừa đi.

+ Rưới ngập dầu vào hành.

+ Cho bát hành vào lò vi sóng:

- Lần 1: Quay ở nhiệt độ cao nhất trong 3 phút

- Lần 2: Lấy bát hành ra đảo đều rồi lại quay tiếp trong vòng 3 phút

- Lần 3: Đảo đều bát hành, cho vào lò quay thêm 1 - 2 phút

- Lần 4: Lúc này dầu trong bát hành đang sôi, bạn chỉ việc đảo đều tay, đợi đến khi hành giòn và có màu vàng ruộm thì đổ ra giấy thấm dầu (không cần cho vào lò vi sóng nữa).

Dù bạn phi hành bằng lò vi sóng hay bằng chảo trên bếp từ tốt nhất thị trường năm nay thì cũng không khác nhau là mấy. Tùy bạn thấy phương thức này nhanh hơn, tiện hơn thì làm nhé.

Ở trên mình có đề cập tới món bánh ướt miền Nam mà mình có dịp thưởng thức hồi sống trong Sài Gòn. Vì trong đó rất ít hàng làm bánh cuốn chuẩn miền Bắc nên mình hay tìm món bánh ướt này để ăn sáng. Các bạn cùng xem công thức thế nào nhé:  

- Nên chọn bánh tráng ba cây tre 1 tệp vì bánh sẽ dai, giòn và không bị bục.

- Để 1 thau hoặc chảo nước nước bình thường, không cần ấm hay lạnh, cho một ít dầu vào (khoảng 2 muỗng cà phê) rồi cho từng chiếc bánh tráng vào nhúng qua. Lưu ý không để chồng bánh lên nhau và nhâm hết 1 tệp trong khoảng 20 - 35 phút.

- Vớt bánh lên cho ra đĩa cuộn lại, rồi đem hấp 2 phút hoặc cho vào lò vi sóng hấp 90 giây. Để bánh không bị cứng lại thì bạn quét dầu hành lên đĩa bánh trước khi hấp.

- Sau đó rắc hành khô lên đĩa bánh.

Cách ăn thì không khác gì với bánh cuộn. Bạn có thể ăn kèm chả chiên như trong video và trộn nước chấm và rau vào ăn cùng.

Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính

Nhân tiện đây mình cũng giới thiệu thêm một công thức làm bánh cuốn bằng chảo chống dính.

Nguyên liệu

Phần bột bánh:

- 400g bột gạo

- 100g bột năng

- 1,2 lít nước ấm

- 2 thìa cà phê muối

- 4 thìa canh dầu ăn

Phần nhân bánh:

- 500g thịt nạc dăm băm nhỏ

- 500g hành tây băm nhuyễn, vắt ráo nước

- 50g nấm mèo

- 50g hành tím bằm

- 50g dầu ăn

- Gia vị nêm: 10g muối, 5g bột ngọt, 5g đường, 5g tiêu

Cách làm

Pha bột

Nếu dùng gói bột có sẵn, bạn pha 1 gói bột 400gr với 1 lít nước. (Lưu ý nhỏ, khi dùng bột pha sẵn bạn nên pha thừa nước ra để bột đỡ bị đặc. Ví dụ gói bột 400gr yêu cầu 700ml nước thì ta pha lên thành 1 lít nước). Sau đó, để bột ngâm khoảng 3-4 tiếng. Cứ 2 tiếng lại chắt nước trong ra và thay lượng nước mới sao cho bằng lượng nước vừa chắt.

Sau khi ngâm, bạn 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên. ( Bạn có thể mua bột làm bánh tại các siêu thị lớn). Đừng lo dùng không hết bột làm bánh, bạn hoàn toàn có thể tận dụng phần bột này để làm bánh mì bơ Hàn Quốc chuẩn giòn, xốp, thơm ngon. Món bánh mì này bạn có thể áp dụng thử với nồi chiên không dầu. Một vài nhãn hiệu nồi chiên không dầu tốt hiện nay bạn có thể tham khảo như: Nồi Chiên Không Dầu Philips HD9650, Nồi Chiên Không Dầu Lock&Lock EJF357 hay Nồi Chiên Không Dầu Bluestone AFB 5873.

Tiếp theo là cách pha bột theo cách truyền thống: Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.

- Phần nhân chế biến như cách làm bánh cuốn

- Tráng bánh bằng chảo

- Để lửa ở mức độ vừa (không quá to hay không quá nhỏ)

- Chuẩn bị chảo chống dính chuẩn, dùng chổi phết dầu ăn quanh chảo, hoặc dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo.

- Đợi chảo nóng vừa phải, múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15-20 giây.

- Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thớt đã có phết dầu ăn. Việc này giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn.

- Cho thịt băm vào bánh và cuốn như nem rán truyền thống. Lưu ý, nên cuốn thật nhanh tay để bánh không bị nguội.

- Xếp bánh ra đĩa cùng rau thơm, rắc hành phi thơm lên trên.

Bí quyết làm bánh cuốn ngon bằng chảo chống dính

- Nếu có thời gian nên để bột nghỉ qua đêm, bánh sẽ ngon và dai hơn.

- Không nên để chảo quá nóng vì dễ làm khô bột bánh và cháy bánh. Nếu chảo quá nguội bánh sẽ không chín.

- Không nên để bánh quá lâu trên chảo, sẽ bị rỗ bánh, không được mỏng và đẹp.

- Không nên để đọng lại dầu ăn trên chảo, bánh dễ bị rỗng ở giữa.

- Nên bôi một lớp dầu trên đĩa để bánh khi làm xong không bị dính, khó lấy.

Dù bạn bận rộn nhưng với công thức đơn giản này, bạn sẽ có ngay món ăn vừa nhanh, tiện  lợi, lại giàu chất dinh dưỡng. Đặc biệt đối với người xa quê hương mà muốn thưởng thức những món đặc sản quê nhà.

Chúc bạn có một món bánh cuốn ngon miệng, xịn xò như ngoài hàng!